L’ART DE LA DÉGUSTATION
Un voyage à travers les cinq sens pour révéler les nuances cachées d'une simple tasse.
Apprenez à écouter, à respirer, à goûter — vraiment.
le manifeste
Cinq sens, une infinité de nuances.
Exploitez l'ensemble de vos cinq sens pour mieux identifier et apprécier les nuances aromatiques de votre café.
La dégustation n'est pas un geste — c'est une attention.
Une seconde de plus entre la tasse et les lèvres.
Une respiration plus profonde. Et soudain, ce que vous buviez devient ce que vous goûtez.
04
Saveurs fondamentales
12+
Familles aromatiques
∞
Profils possibles
Les critères
Trois portes vers le goût.
Voici les principaux critères qui structurent la dégustation. Suivez lès dans l'ordre
c'est ainsi qu'un grand café se laisse découvrir.
Commencer la dégustation
01
Le corps
L’épaisseur
qui demeure
Le corps désigne la sensation qui reste en bouche après la dégustation.
Il correspond à « l'épaisseur » du café, sa viscosité, et la puissance de son caractère. Un grand café se reconnaît à la trace qu'il laisse derrière lui.
L’arôme
02
Le parfum
qui révèle tout
Composé de multiples éléments qui se dévoilent lors de la torréfaction, l'arôme est le parfum qui s'élève de la tasse.
C'est l'aspect primordial pour évaluer la qualité d'un café — avant même la première gorgée.
03
LA SAVEUR
Quatre saveurs,
une cartographie.
Le goût se définit principalement par l'identification de
quatre saveurs fondamentales : acide, amer, sucré et salé.
Chacune est perçue par des zones spécifiques de la langue
le sucré au bout, l'amer au fond, le salé et l'acide sur les côtés.
