L’ART DE LA PRÉPARATION
Café Turc
La préparation traditionnelle à la Zazoua
Versez dans votre Zazoua l’équivalent d’une tasse d’eau, de préférence peu calcaire. Ajoutez le sucre selon votre goût.
Portez doucement l’eau sucrée à ébullition.
Retirez la Zazoua du feu et ajoutez 1,5 cuillère à café de café turc par tasse, puis mélangez délicatement.
Replacez la Zazoua sur feu doux et laissez le café monter progressivement, jusqu’à l’apparition d’une mousse onctueuse sur les bords. Retirez du feu avant qu’il ne déborde.
Versez délicatement le café dans la tasse et laissez-le reposer quelques instants sans le mélanger, afin que le marc se dépose naturellement au fond
Pour une touche délicatement parfumée, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger à votre café.
LE CONSEIL DES CAFES BEN YEDDER
Pour un café turc intense et généreusement aromatique, choisissez le Café Turc Pur Premium, élaboré à partir de grains de qualité supérieure et finement moulus pour une préparation traditionnelle à la Zazoua.
Pour varier les plaisirs, découvrez également ses déclinaisons à la cardamome naturelle ou aux écorces d’orange naturelles, pour une tasse aux notes subtilement parfumées. Disponible ds nos boutiques.
Café FILTRE
Une extraction douce pour révéler les arômes
Cafetière : Filtre
La préparation filtre consiste à faire passer progressivement l’eau chaude à travers le café moulu pour obtenir une tasse équilibrée, aromatique et tout en finesse.
Comptez environ 1 cuillère à soupe de café moulu pour 200 ml d’eau, à ajuster selon l’intensité souhaitée.
LE BON CAFÉ
Pour réussir votre café filtre, choisissez une mouture adaptée parmi les cafés Cafés Ben Yedder :
Grand Arabica - un 100 % Arabica fin et aromatique, conditionné sous vide pour préserver ses arômes.
Grand Dekawa - un Pur Arabica
décaféiné, pour une tasse douce et aromatique, sans l’effet stimulant de la caféine.
Moka Premium - un café de qualité supérieure, plus intense et corsé, avec une légère pointe d’amertume.
Café en vrac - une sélection de cafés disponible en grains ou fraîchement moulue à la demande, avec une mouture adaptée à votre cafetière filtre.
1 c. à soupe de café
pour 200 ml d'eau.
Les filtres jetables sont
habituellement en papier.
NB : La cafetière filtre permet de préparer du café américain, tout comme la cafetière à piston.
Cafetière : À l'italienne
Une extraction intense et généreuse
La cafetière italienne, aussi appelée Moka, utilise la pression de la vapeur pour faire traverser l’eau chaude à travers le café moulu. Elle révèle une tasse intense, corsée et riche en arômes.
Versez l’eau dans la partie inférieure de la cafetière, sans dépasser le niveau de la soupape de sécurité.
Remplissez le filtre de café moulu adapté à la cafetière italienne, sans le tasser, puis égalisez délicatement la surface.
Vissez correctement les deux parties de la cafetière et placez-la sur feu doux à moyen. Une chauffe progressive permet une extraction plus douce et maîtrisée.
Lorsque le café a fini de monter dans la partie supérieure, retirez la cafetière du feu. Mélangez délicatement le café dans la verseuse pour homogénéiser les arômes, puis servez sans attendre.
LE CHOIX DES CAFES BEN YEDDER
Pour réussir votre café à l’italienne, choisissez parmi les cafés Cafés Ben Yedder une mouture adaptée : Grand Arabica pour une tasse fine et aromatique, Grand Dekawa pour une expérience Pur Arabica décaféinée, Moka Premium pour un café plus intense et corsé, ou optez pour notre café en vrac, fraîchement moulu à la demande selon votre cafetière.
LE CONSEIL DES CAFES BEN YEDDER
Ne tassez pas le café dans le filtre et privilégiez une chauffe modérée : une extraction trop rapide peut accentuer l’amertume et masquer la finesse des arômes.
Cafetière : A piston
Une infusion généreuse, riche en arômes
La cafetière à piston permet une infusion lente et complète du café, révélant une tasse généreuse, ronde et riche en arômes. Sa préparation simple privilégie le contact direct entre l’eau et le café fraîchement moulu.
Rincez la cafetière et les tasses avec de l’eau chaude, puis videz-les. Cette étape permet de maintenir une température idéale lors de la dégustation.
Versez dans la cafetière 60 à 65 g de café moulu pour 1 litre d’eau. Privilégiez une mouture grossière, particulièrement adaptée à la cafetière à piston.
Ajoutez progressivement une eau chaude, juste en dessous de l’ébullition, puis mélangez délicatement afin d’humidifier uniformément le café.
Placez le couvercle sans abaisser le piston et laissez infuser pendant 3 à 4 minutes, selon l’intensité recherchée.
Abaissez le piston lentement et sans forcer pour séparer le marc du café. Servez immédiatement pour profiter pleinement de ses arômes.
LE CHOIX DES CAFES BEN YEDDER
Pour une tasse riche et aromatique, découvrez Grand Arabica, notre 100 % Arabica fin et équilibré, Grand Dekawa pour une alternative Pur Arabica décaféinée, ou Moka Premium pour un profil plus intense et corsé.
Vous pouvez également choisir notre café en vrac, moulu à la demande avec une mouture adaptée à la cafetière à piston, pour profiter d’un maximum de fraîcheur et de richesse aromatique.
LE CONSEIL DES CAFES BEN YEDDER
Une mouture grossière et fraîche est essentielle : trop fine, elle risque de traverser le filtre et de rendre la tasse plus amère et chargée en particules.
Café ESPRESSO
Court, intense et généreux en arômes
Machine : Espresso domestique
L’espresso est obtenu en faisant passer de l’eau chaude sous pression à travers une mouture fine de café. Cette extraction rapide révèle une tasse courte et concentrée, au corps généreux, aux arômes intenses et à la crema onctueuse.
LE CHOIX DES CAFES BEN YEDDER
Pour réussir votre espresso, découvrez notre sélection de cafés adaptés à cette préparation, notamment Moka Premium pour une tasse intense et corsée, Grand Arabica pour davantage de finesse aromatique, ou notre café en vrac fraîchement moulu à la demande, avec une mouture spécialement adaptée à votre machine espresso.
LE CONSEIL DES CAFES BEN YEDDER
Pour une extraction réussie, le dosage, la finesse de la mouture et le tassage doivent être bien équilibrés. Une mouture adaptée permet à l’eau de traverser le café à la bonne vitesse et d’en révéler toute la richesse aromatique.
